Chablis Vieilles Vignes 2019 - Caisse de 6 bouteilles

Rare Chablis de nos très nobles vieilles vignes plantées en 1900 (non greffées), 1949 et 1959. Un trésor de nos anciennes méthodes de vinification et d’élevage. Témoin d’un temps qui a donné la gloire et la réputation à notre vignoble, Il fera le bonheur des connaisseurs. Vinifié lentement comme mon grand-père le faisait, il a des parfums de sous-bois, de truffes blanches et noires, de noisettes et noix, d'humus de forêt en automne après la pluie un peu comme les goûts et odeurs oxydatives des meilleurs Jura, tout en renforçant le noble coté minéral des terres kimméridgiennes de Chablis. Peu de souffre et très faibles rendements ont accentué ce côté si typique pour offrir ce que les anciens appelaient « les vrais Chablis qui mousseronnent ». Prédestiné pour faire de grandes réductions pour sauces et plats de prestige et les accompagner tels : côte de veau crème-morilles, poularde demi-deuil aux cèpes, chapon contisé à la truffe noire sans oublier le traditionnel jambon au Chablis.